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葉もの野菜のベストな蒸し温度

ほうれん草や白菜など、過程で蒸すとどうしてもヘナヘナになってしまう。

これは高温で蒸した為に細胞の細胞壁が壊れてしまったため。

しかし、65℃で蒸した場合は、細胞壁を作る酵素(ペクチン)が活性化しれ、細胞壁が強くなる、生よりも逆にシャキっとするらしい。

ちなみに家庭で低温蒸しするには、弱火から中火で蒸し器の蓋を数センチずらす。

湯気はほとんど出ているかいないか、音もとっても静かな状態になる。
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